L'industrie de la boulangerie-pâtisserie dépasse les 2 milliards d'euros et consolide sa stabilité en 2025

Le secteur maintient pratiquement son volume de production et renforce sa croissance en valeur, stimulé par la viennoiserie et l'amélioration de la consommation. L'industrie espagnole de la boulangerie, de la viennoiserie et de la pâtisserie, représentée par l'ASEMAC, a clôturé l'année 2025 en consolidant sa stabilité en volume et en renforçant sa croissance en valeur, dans un contexte de normalisation progressive du marché.

Concrètement, la production de pâtes surgelées s'est établie à 980 876 tonnes, ce qui représente un léger ajustement de -0,65 % par rapport à 2024. En revanche, le chiffre d'affaires du secteur a atteint 2 001,63 millions d'euros, soit une croissance de +3,20 %, franchissant pour la première fois la barre des 2 milliards. Ce comportement reflète la solidité du secteur, qui continue de s'adapter à un environnement changeant, tout en maintenant sa capacité de production et en améliorant son positionnement en valeur.

« Les données de 2025 reflètent un secteur solide, qui a réussi à maintenir son volume de production dans un contexte exigeant et à continuer de croître en valeur. Nous sommes face à une industrie dynamique, qui s'adapte aux changements de consommation, mise sur l'innovation et maintient un engagement ferme envers la qualité, la nutrition et la durabilité », a souligné Jorge de Saja, secrétaire général dell'ASEMAC. « De plus, l'évolution positive de la consommation de pain dans les ménages confirme que nous restons un secteur essentiel dans l'alimentation quotidienne des Espagnols, avec d'importantes perspectives de croissance pour les années à venir ». La viennoiserie stimule la croissance du secteur. Par segments, l'évolution a été inégale. La production de pain a enregistré une baisse modérée de -0,89 %, à 747 153 tonnes, tandis que la viennoiserie et la pâtisserie sont restées pratiquement stables en volume, avec une légère croissance de +0,17 %, atteignant 233 856 tonnes. En termes de chiffre d'affaires, les deux segments ont évolué de manière positive, la viennoiserie et la pâtisserie se distinguant particulièrement con une hausse de +4,43 %, contre +2,30 % pour le pain.

Cette tendance confirme le dynamisme des catégories à plus forte valeur ajoutée et la capacité du secteur à s'adapter aux nouvelles exigences des consommateurs. Un secteur résilient qui croît en valeur à long terme. L'évolution des dernières années renforce cette tendance. Depuis 2018, la production totale du secteur a augmenté de +1,17 %, tandis que le chiffre d'affaires a progressé de +47,46 %, ce qui démontre une nette amélioration de la valeur générée par l'industrie.

La croissance de la viennoiserie est particulièrement remarquable, sa production ayant augmenté de +31,10 % sur cette période, face à l'ajustement du pain (-5,56 %), reflétant la transformation progressive des habitudes de consommation. Le secteur maintient pratiquement son volume de production et renforce sa croissance en valeur, stimulé par la viennoiserie et l'amélioration de la consommation.

L'industrie espagnole de la boulangerie, de la viennoiserie et de la pâtisserie, représentée par l'ASEMAC, a clôturé l'année 2025 en consolidant sa stabilité en volume et en renforçant sa croissance en valeur, dans un contexte de normalisation progressive du marché.

Concrètement, la production de pâtes surgelées s'est établie à 980 876 tonnes, ce qui représente un léger ajustement de -0,65 % par rapport à 2024. En revanche, le chiffre d'affaires du secteur a atteint 2 001,63 millions d'euros, soit une croissance de +3,20 %, franchissant pour la première fois la barre des 2 milliards. Ce comportement reflète la solidité du secteur, qui continue de s'adapter à un environnement changeant, tout en maintenant sa capacité de production et en améliorant son positionnement en valeur.

« Les données de 2025 reflètent un secteur solide, qui a réussi à maintenir son volume de production dans un contexte exigeant et à continuer de croître en valeur. Nous sommes face à une industrie dynamique, qui s'adapte aux changements de consommation, mise sur l'innovation et maintient un engagement ferme envers la qualité, la nutrition et la durabilité », a souligné Jorge de Saja, secrétaire général dell'ASEMAC. « De plus, l'évolution positive de la consommation de pain dans les ménages confirme que nous restons un secteur essentiel dans l'alimentation quotidienne des Espagnols, avec d'importantes perspectives de croissance pour les années à venir ».

La viennoiserie stimule la croissance du secteur

Par segments, l'évolution a été inégale. La production de pain a enregistré une baisse modérée de -0,89 %, à 747 153 tonnes, tandis que la viennoiserie et la pâtisserie sont restées pratiquement stables en volume, avec une légère croissance de +0,17 %, atteignant 233 856 tonnes. En termes de chiffre d'affaires, les deux segments ont évolué de manière positive, la viennoiserie et la pâtisserie se distinguant particulièrement con une hausse de +4,43 %, contre +2,30 % pour le pain. Cette tendance confirme le dynamisme des catégories à plus forte valeur ajoutée et la capacité du secteur à s'adapter aux nouvelles exigences des consommateurs.

Un secteur résilient qui croît en valeur à long terme

L'évolution des dernières années renforce cette tendance. Depuis 2018, la production totale du secteur a augmenté de +1,17 %, tandis que le chiffre d'affaires a progressé de +47,46 %, ce qui démontre une nette amélioration de la valeur générée par l'industrie. La croissance de la viennoiserie est particulièrement remarquable, sa production ayant augmenté de +31,10 % sur cette période, face à l'ajustement du pain (-5,56 %), reflétant la transformation progressive des habitudes de consommation.