Recette de pain ciabatta étape par étape

Le pain ciabatta est une recette simple qui vous permettra de déguster un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur en quelques étapes seulement. Le mot « ciabatta » vient de l’italien et signifie « chausson ». Ce nom fait référence à la forme plate et allongée du pain, qui rappelle celle d’un chausson. La ciabatta se caractérise par une forte hydratation et une double fermentation, ce qui lui confère une croûte croustillante et une mie légère et bien alvéolée, en faisant un choix délicieux pour toutes les occasions.

Les ingrédients pour préparer une ciabatta sont simples et faciles à trouver : une recette facile pour un pain croustillant et moelleux :

Ingrédients	Quantité	Pourcentage
Farine de blé	2 kg	100 %
Eau	1,5 litres	75 %
Sel	40 g	2 %
Levure	8 g	0,4 %
Levain / Poolish*	400 g	20 %

 

*Si vous utilisez un levain ou un poolish, déduisez la quantité correspondante de farine et d’eau de la recette.

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Préparation étape par étape de la ciabatta

1. Mélanger les ingrédients

Dans un grand bol, mélangez la farine, l’eau et la levure. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Pétrir la pâte

Pétrissez la pâte pendant 3 minutes à vitesse lente. Laissez reposer pendant 1 minute, puis pétrissez encore 3 minutes à vitesse lente.

3. Incorporer le sel

Ajoutez le sel à la pâte et pétrissez pendant 2 minutes à vitesse rapide. La pâte doit atteindre une température entre 24 et 26°C.

4. Première fermentation

Laissez reposer la pâte en bloc pendant 2 heures à une température de 24°C. Cela permettra à la pâte de fermenter et de développer ses arômes.

5. Façonner les ciabattas

Divisez la pâte en portions d’environ 300 grammes chacune. Façonnez chaque portion en forme de ciabatta.

6. Deuxième fermentation

Placez les ciabattas façonnées sur une plaque et laissez fermenter pendant environ 1 heure à 24°C.

7. Cuisson

7.1 Préchauffer le four

Préchauffez le four à 220°C avec de la vapeur.

7.2 Cuire les ciabattas

Faites cuire les ciabattas pendant 30 minutes. Ouvrez la cheminée du four 15 minutes avant la fin de la cuisson pour permettre à la vapeur de s’échapper et pour que les pains dorent.

7.3 Refroidir et servir

Une fois cuits, sortez les pains du four et placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de les servir. Cela garantit une texture et une saveur optimales.

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Conseils utiles pour une ciabatta parfaite

1. Utilisez une farine de qualité : La qualité de la farine a un impact direct sur la texture et le goût du pain. Préférez une farine de blé de haute qualité.

2. Utilisez de l’eau à température ambiante : Une eau trop froide ou trop chaude peut nuire à la fermentation.

3. Respectez les temps de fermentation : Ils sont essentiels pour le goût et la texture. Ne les écourtez pas.

4. Préchauffez bien le four : Cela garantit une cuisson homogène et une croûte bien croustillante.

5. Farinez bien le plan de travail : La pâte peut être collante. Farinez bien vos mains et la surface de travail.

6. Ne surchargez pas le four : Laissez de l’espace entre les pains pour une cuisson uniforme.

7. Laissez le pain refroidir avant de le couper : Cela permet à la cuisson de se terminer à cœur et au pain de garder sa forme.

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Ciabatta d’OKIN

La ciabatta est l’un des pains les plus emblématiques d’OKIN. Elle se distingue par sa croûte croustillante et ses grignes marquées. Si une famille de pains incarne parfaitement notre identité et notre vision de la boulangerie, c’est bien celle des pains rustiques. Fruits de longues fermentations et d’une forte hydratation, leurs croûtes dorées et croustillantes, leurs mies alvéolées et leurs grignes profondes leur donnent une forte personnalité. Cela se traduit par une meilleure conservation, une saveur riche et une bonne digestibilité.

Mini ciabatta d’OKIN

La mini ciabatta d’OKIN est également cuite sur sole et subit une double fermentation. Ce petit pain a une croûte dorée et fine, avec une mie alvéolée et crémeuse. Grâce à sa forte hydratation, il reste frais plus longtemps. Il est très polyvalent et peut être servi à table, en sandwich ou en tartine.

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