Ricetta del Pane Ciabatta Passo dopo Passo

Il pane ciabatta è una ricetta semplice che ti permetterà di gustare un pane croccante all’esterno e soffice all’interno in pochi passaggi. La parola “ciabatta” deriva dall’italiano e significa “pantofola”. Questo nome si deve alla forma piatta e allungata del pane, che ricorda appunto una pantofola. La ciabatta si distingue per la sua alta idratazione e doppia fermentazione, ottenendo così una crosta croccante e una mollica soffice e ben alveolata, rendendola una scelta deliziosa per ogni occasione.

Ingredienti semplici e facili da reperire: una ricetta facile per un pane croccante e soffice

Ingredienti	Quantità	Percentuale
Farina di grano tenero	2 kg	100 %
Acqua	1,5 litri	75 %
Sale	40 g	2 %
Lievito	8 g	0,4 %
Pasta madre / poolish*	400 g	20 %

 

*In caso si utilizzi la pasta madre o il poolish, detrarre la parte corrispondente di farina e acqua dalla ricetta base.

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Preparazione della Ciabatta Passo dopo Passo

1. Mescolare gli ingredienti

In una grande ciotola, unisci farina, acqua e lievito. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

2. Impastare

Impasta per 3 minuti a velocità lenta. Lascia riposare l’impasto per 1 minuto, poi impasta di nuovo per altri 3 minuti a velocità lenta.

3. Aggiungere il sale

Aggiungi il sale all’impasto e impasta per 2 minuti a velocità rapida. La temperatura dell’impasto dovrebbe essere tra i 24-26 °C.

4. Prima lievitazione

Lascia riposare l’impasto intero (in blocco) per 2 ore a una temperatura di 24 °C. Questo processo permetterà all’impasto di sviluppare sapore e struttura.

5. Formare le ciabatte

Dividi l’impasto in porzioni da circa 300 g ciascuna. Forma ogni pezzo nella tipica forma allungata della ciabatta.

6. Seconda lievitazione

Disponi le ciabatte su una teglia e lascia lievitare per circa 1 ora a 24 °C.

7. Cottura

7.1 Preriscaldare il forno

Preriscalda il forno a 220 °C con vapore.

7.2 Cuocere le ciabatte

Cuoci le ciabatte per 30 minuti. Apri lo sfiato del forno 15 minuti prima della fine della cottura per far uscire il vapore e dorare la crosta.

7.3 Raffreddare e servire

Una volta cotte, togli le ciabatte dal forno e lasciale raffreddare completamente su una griglia prima di servirle. Questo garantirà la giusta consistenza e il miglior sapore.

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Consigli Utili per una Ciabatta Perfetta

1. Usa farina di alta qualità: La qualità della farina influisce direttamente su consistenza e gusto.

2. Usa acqua a temperatura ambiente: Acqua troppo fredda o calda può compromettere la fermentazione.

3. Rispetta i tempi di lievitazione: Fondamentale per sviluppare sapore e struttura della ciabatta.

4. Preriscalda bene il forno: È essenziale per una cottura uniforme e una crosta croccante.

5. Infarina bene il piano di lavoro: L’impasto della ciabatta è appiccicoso, quindi infarina le mani e la superficie per lavorarlo meglio.

6. Non sovraccaricare il forno: Lascia spazio tra le ciabatte per una cottura omogenea.

7. Lascia raffreddare prima di tagliare: Anche se è allettante tagliarla subito, è meglio farla raffreddare per ottenere la migliore consistenza.

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Ciabatta di OKIN

La ciabatta è uno dei pani più iconici di OKIN. Si distingue per la crosta croccante e le caratteristiche spaccature (grigne). Se c’è una linea di pani che rappresenta al meglio la nostra identità, è quella rustica: lunghe fermentazioni, alta idratazione, croste rosse e croccanti, mollica ben alveolata. Pane con grande personalità. Il risultato? Pane che dura più a lungo, è più saporito e più digeribile.

Mini Ciabatta di OKIN

Anche la mini ciabatta viene cotta su pietra e fermenta due volte. È un pane di piccolo formato con crosta dorata e sottile, e mollica cremosa e ariosa. Grazie alla sua alta idratazione, rimane fresco più a lungo. È molto versatile: perfetto per la tavola, panini o toast.

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