Ciabatta-Brot Schritt für Schritt Rezept

Ciabatta-Brot ist ein einfaches Rezept, mit dem du in wenigen Schritten ein außen knuspriges und innen fluffiges Brot genießen kannst. Das Wort „Ciabatta“ stammt aus dem Italienischen und bedeutet „Hausschuh“. Dieser Name bezieht sich auf die flache, längliche Form des Brotes, die an einen Hausschuh erinnert. Ciabatta zeichnet sich durch einen hohen Wasseranteil und eine doppelte Gärung aus, was zu einer knusprigen Kruste und einer luftig-lockeren, gut gelockerten Krume führt – perfekt für jeden Anlass.

Die Zutaten für eine Ciabatta sind einfach und leicht zu beschaffen: ein einfaches Rezept für ein knuspriges und fluffiges Brot:

Zutaten	Menge	Prozent
Weizenmehl	2 kg	100 %
Wasser	1,5 Liter	75 %
Salz	40 g	2 %
Hefe	8 g	0,4 %
Sauerteig / Poolish*	400 g	20 %

 

*Wenn du Sauerteig oder Poolish verwendest, ziehe den entsprechenden Anteil an Mehl und Wasser von der Grundrezeptur ab.

Zubereitung der Ciabatta Schritt für Schritt

1. Zutaten vermengen

In einer großen Schüssel Mehl, Wasser und Hefe gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

2. Teig kneten

Den Teig 3 Minuten auf niedriger Stufe kneten. 1 Minute ruhen lassen, dann nochmals 3 Minuten langsam kneten.

3. Salz hinzufügen

Das Salz zugeben und den Teig 2 Minuten auf hoher Stufe kneten. Die Teigtemperatur sollte zwischen 24–26 °C liegen.

4. Erste Gärung

Den Teig als Ganzes 2 Stunden bei 24 °C ruhen lassen. Dies fördert Geschmack und Teigentwicklung.

5. Ciabattas formen

Den Teig in Stücke von ca. 300 g teilen und in die typische Ciabatta-Form bringen.

6. Zweite Gärung

Die geformten Ciabattas auf ein Blech legen und etwa 1 Stunde bei 24 °C gären lassen.

7. Backen

7.1 Backofen vorheizen

Backofen auf 220 °C mit Dampf vorheizen.

7.2 Ciabattas backen

Die Ciabattas 30 Minuten backen. 15 Minuten vor Ende die Ofenklappe leicht öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote knusprig werden.

7.3 Abkühlen und servieren

Nach dem Backen die Ciabattas auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen. So bleibt die Textur optimal und der Geschmack voll erhalten.

Tipps für eine perfekte Ciabatta

1. Hochwertiges Mehl verwenden: Die Qualität des Mehls beeinflusst direkt Textur und Geschmack.

2. Wasser auf Zimmertemperatur: Zu kaltes oder zu warmes Wasser kann die Gärung beeinträchtigen.

3. Gärzeiten einhalten: Die Gärung ist entscheidend für Geschmack und Struktur.

4. Ofen gründlich vorheizen: Nur so wird die Kruste schön goldbraun und knusprig.

5. Arbeitsfläche gut bemehlen: Der Ciabatta-Teig ist klebrig – mehle Hände und Oberfläche gut ein.

6. Ofen nicht überladen: Genügend Abstand zwischen den Broten lassen für gleichmäßige Hitzeverteilung.

7. Brot vor dem Schneiden abkühlen lassen: So gart es innen vollständig durch und behält seine Form.

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Die Mini-Ciabatta wird ebenfalls auf Stein gebacken und durchläuft eine doppelte Gärung. Dieses kleine Brot besitzt eine goldene, dünne Kruste und eine cremige, gelockerte Krume. Dank der hohen Hydratation bleibt es lange frisch. Vielseitig einsetzbar – ob als Beilage, Sandwich oder Toast.

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